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Qu’est-ce qui différencie un bon plat d’un excellent plat ? sa finition. Alors soignez la sauce, vous passerez vite pour un grand chef !
Une sauce vite fait bien fait. contrairement à ce que de grands chefs étoilés pourraient nous faire avaler, ces révélateurs de goût n’ont pas besoin d’être compliqués ou chronophages. pourquoi bûcher sur un fond de sauce, des émulsions chichiteuses, et mettre de grosses quantités de crèmes lourdes et caloriques pour que ce soit bon ? pas la peine non plus de faire vos sauces à coup d’ingrédients introuvables. en bref, une sauce ne doit pas virer à la corvée. voici cinq recettes, simples et alléchantes, dévoilées par de vrais marmitons.
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1 La sauce aux herbes
L’air de rien, les herbes fraîches apportent une base solide aux sauces. Voyez vert et mettez-en en quantité pour faire face à une viande rouge ou à un poisson fort en goût. ici, nous allons mettre les herbes en valeur dans un chimichurri, fameuse sauce argentine faite de persil, d’huile d’olive, d’ail, d’origan et de vinaigre. sauf que, dans cette recette, la menthe fraîche remplace l’origan et que l’on a ajouté un peu de jus de citron.
Le chimichurri
Hachez 2 échalotes moyennes et 1 gousse d’ail ; mélangez-les dans un récipient avec deux tiers de tasse d’huile d’olive extra-vierge. hachez finement l’équivalent de 2 tasses de persil plat et 2 de menthe. versez les herbes dans le récipient et ajoutez 1 cuillère à café de piment doux. Mélangez le tout, salez et laissez reposer entre quelques minutes et 2 heures pour confondre les saveurs. avant de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.[/box]
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2 La sauce tartare
Faites votre sauce à base de condiments tout prêts. cette fusion express chatouille délicieusement les narines avec son duo de moutardes, un peu de vinaigre et de l’aneth, à tartiner sur n’importe quel pain à sandwich ou pour épicer une assiette de viandes froides. déployez la formule avec d’autres condiments : écrasez des piments dans une sauce barbecue, ajoutez un soupçon de wasabi dans de la mayo ou mélangez curry en poudre et ketchup.
La sauce moutarde à l’aneth
Dans un petit bol, mélangez trois quarts de tasse de moutarde à l’ancienne, une demi-tasse d’huile de pépins de raisin, 1 quart de tasse de moutarde de dijon, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, plus une de sucre et un tiers de tasse d’aneth haché fin. [/box]
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3 La sauce au beurre
Le beurre fait l’un des meilleurs fonds de sauce car, en plus d’être crémeux, il absorbe les saveurs des autres ingrédients pour les diffuser encore mieux. voici un secret : si vous faites un beurre roux, vous ferez s’exhaler les saveurs rôties et caramélisées du beurre même. cette sauce apporte des goûts frais d’inspiration asiatique, pour raviver toutes les saveurs de l’assiette. résistez à l’envie de la manger directement à la cuillère.
La sauce beurre et citron
Mettez 50 g de beurre doux dans une poêle et chauffez à feu moyen. remuez environ 5 minutes, jusqu’à ce que le beurre fonde et brunisse légèrement. Mélangez dans un petit récipient le beurre roussi, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 1,5 de sauce nuoc-mam, 2 de jus de citron vert, 2 de jus d’orange et 1 cuillère à soupe d’oignon vert émincé, 1 de menthe hachée et 1 de coriandre hachée. servez cette sauce chaude[/box]
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4 La sauce hot !
Si les sauces piquantes en bouteille manquent de fraîcheur, elles se rattrapent côté vinaigre. c’est très bien si vous voulez faire un dîner façon salaison, mais pour avoir une sauce piquante qui ne dominera pas le reste des saveurs, préférez une préparation maison. cette sauce épicée joue sur l’acidité de tomatilles pour contrebalancer l’intensité des piments. vous pouvez y faire mariner du poulet ou l’utiliser en sauce d’apéritif.
La sauce rouge tejano
Dans une poêle, faites griller 8 piments (type guajillo) sur feu moyen 3 à 5 minutes. laissez refroidir avant de les équeuter et de les épépiner. décollez l’enveloppe, rincez et coupez une livre de tomatilles en quartiers. dans une grande casserole sur feu moyen-vif, faites revenir 8 gousses d’ail pelées dans 2 cuillères à café d’huile végétale environ 2 minutes, jusqu’à les roussir. ajoutez les tomatilles avec 2 tasses d’eau et une bonne pincée de sel. Montez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les tomatilles soient tendres, de 3 à 5 minutes. ajoutez les piments pour les attendrir, de 5 à 10 minutes. retirez du feu et laissez refroidir. passez au mixeur, puis égouttez.[/box]
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5 La sauce BBQ
Une marque comme heinz sait dominer le marché en développant des sauces chargées de saveurs qui en appellent au bon steak. bien sûr, vous pouvez badigeonner votre côte de boeuf de sauce toute faite, mais elle aura, disons… un petit goût de déjà-vu. là encore, préparez vous-même une vraie bonne sauce. utilisez la moitié pour en enduire vos protéines et dégustez l’autre à la cuillère, tout au long du plat. trop bon.
La sauce de papa pour tous les plats
Dans une casserole moyenne, sur feu moyen-doux, faire fondre 50 g de beurre doux. baissez le feu et ajoutez une demi-tasse de sauce Worcestershire, une demi-tasse de jus de citron, 4 gousses d’ail écrasées et pelées, 1 piment sec, 2 cuillères à café de fleur de sel, 1 brin de romarin et 3 de thym.[/box]
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